à lire avant de commander ou préparer des sarmale: je me permets de préciser que le choux pour faire les papillottes est au préalable rendu croquant et aigre, par la conservation spéciale à la saumure. Les papillottes farcies, prennent ainsi un goût caractéristique, généralement inoubliable (sans compter le plaisir que certains trouveront à effacer définitivement de leur mémoire olfactive l’odeur du choux bouilli simplement).
!! Si vous allez dans un restaurant qui sert des sarmale, assurez-vous que c’est bien avec du “varza murata / acra” (choux aigri à la saumure).
Il existe également des sarmale en feuilles de vigne – procédé préalable similaire pour les feuilles.
qu’il s’agisse de sarmale en feuille de vigne ou de choux, elles peuvent parfois être farcies sans viande – une farce à base de riz – par exemple en période de jeûn. cela se précise: “Sarmale cu orez”. c’est une variante.

Il y a très peu de gens qui savent encore conserver les feuilles de choux / de vigne pour les “sarmale”.
lorsque les sarmale se comercialisent, la tentation est d’utiliser du choux bouilli ou de mettre du citron ou poudre de citron, ne sachant pas ou plus comment se procurer la “varza acra/murata”.
Ce plat traditionnel est préparé de façon traditionnelle dans 99,9 des ménages roumains.
Délicieux !

Il n’y a pas à ma connaissance de norme européenne pour la préparation des sarmale.

Des “sarmale traditionnelles” dignes de ce nom respectent leur ..identité culinaire

En roumain, on dit:
“Sarmale în foi de varza” sous-entendu “cu varza murata”(sarmale en feuilles de chou aigri à la saumure),
“Sarmale în foi de vitza” (sarmale en feuilles de vigne)
on peut les dévorer accompagnés avec de la “mamaliga” (polenta) et/ou napées de crème fraiche.
“sarmale” = pluriel. singulier: “o sarma” mais vu le délice, le singulier est rarement employé sauf pour demander encore une, et encore une… (par ailleurs, c’est féminin)
Bon apétit,
Irina

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